Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności - Opracowanie zbiorowe
- Tytuł Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności
- Autor Opracowanie zbiorowe
- Wydawnictwo Wydawnictwo Naukowe PWN
- Ilość stron 381
- Rok wydania 2017
Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
W tomie 1 opisano:
- zakres i rolę chemii żywności;
- budowę surowców i produktów żywnościowych;
- udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych;
- występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych;
- interakcje składników żywności;
- składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.
Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.
- Seria Chemia żywności
- Język wydania polski
- Język oryginału polski
- Data premiery 2017-11-14
- Format EPUB
- Liczba urządzeń bez ograniczeń
- Drukowanie bez ograniczeń
- Kopiowanie bez ograniczeń
- Indeks 23298064